빵집 주인장이 알려주는 건강빵 쉽게 만드는 레시피🧑🏻‍🍳 물 240g 소금 6g [히말라야 소금] 드라이이스트 2g [세미 드라이이스트] 올리브오일 20g [유기농 엑스트라 버진] 유기농 강력밀가루 300g [키알라] 블랙 올리브 슬라이스 160g [리치스] 오븐-리빌웰 코리아 신형 오븐 [가정용 오븐 중 가성비 최고였어요:) 관심 있으신 분들은 프로필 링크 참고 바랍니다] 순서대로 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요 (오일이 뭉칠 수도 있는데, 폴딩 할 때 풀어주거나 ‘물, 소금, 이스트, 밀가루’섞어준 다음 오일을 넣어주셔도 괜찮습니다) 25~26도 정도 되는 실내에 30분 두었다가 1차 스트레치 앤 폴드해 주시면서 반죽의 이음매가 아래로 향하게 마루리 해주세요 30분 간격으로 폴딩을 해줄 건데요 2차부터는 코일 폴딩을 해줍니다. 반죽 가운데를 잡고 죽~늘렸다가 앞쪽으로 살짝 던지듯 반복해 주시면 되어요 3차 때 올리브 넣어주고 4번째까지가 마지막입니다. 실온에 1시간 정도 두면 약 2배 조금 넘게 부풀어 있을 거예요 만약 실내 온도가 20도 초반이라면 1시간 이상 기다려 주며 상태를 체크해 주세요 “여기서 그대로 3도 정도 되는 냉장고에 넣고 하루 정도 저온 발효해주시면 풍미가 좀 더 깊어지고 소화가 아주 편한 형태로 밀가루의 단백질이 변형이 됩니다. 단점은 기다림과 자칫 과발효가 될 수도 있다는 점이 있어요” 오늘 구울 거면 21x21 빵팬에 올리브오일 발라주고 옮겨서 밀어 펴준 다음에 표면이 바르지 않게 비닐 등으로 덮어주시고요, 1시간 마지막 발효 후에 반죽 위에 올리브오일 살짝 뿌려주고 양손가락으로 꾹꾹~ 눌러준 다음에 230도 예열된 오븐에 20~22분 구워주세요! 오븐의 종류에 따라 굽는 시간은 유동적이니 언제나 빵의 상태를 봐가면서 진행해주세요. 구워진 후에 테이블 쇼크를 주고 꺼내어서 한 김 빼준 뒤에 맛있게 드세요